Tarea 5.- Gluten y enfermedad celíaca. Leer el texto GLUTEN Y ENFERMEDAD CELÍACA y responder a las cuestiones planteadas.
COMPRENSIÓN DE LA INFORMACIÓN:
1.- ¿Qué es el gluten?. ¿Cuáles son los componentes
principales del gluten?. ¿Cuáles son los componentes principales de la harina
de los cereales?.
- El gluten es una sustancia pegajosa y de color pardo.- El gluten está formado por proteínas (gliadina y glutenina)
- La harina de cereales la componen el gluten y el almidón un carbohidrato formado por unidades de glucosa (azúcar).
2.- ¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?. Sin gluten en la harina, el pan sería ( menos esponjoso, y tendria menor consistencia elástica)
- El gluten contribuye a que el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.
3.- ¿Por qué es indigesto el gluten para algunas
personas?
El motivo no es otro
que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo
completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que
pueden provocar problemas intestinales.
4.- ¿Qué problemas puede producir el gluten?
5.- ¿Qué es la enfermedad celíaca?. ¿Qué efectos produce en el intestino? ¿Qué síntomas tiene?
- Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten.
- Provoca: Una atrofia de las vellosidades intestinales.
- Síntomas: Produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.
6.- ¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España? ¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?
- La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es aproximadamente de 1 por cada 100 personas.
- 6 de cada 7 celíacos no saben que padecen la enfermedad celíaca.
7.- ¿Qué es la alergia al gluten?. ¿Qué síntomas tiene?
- Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.
- Síntomas de la alergia al gluten: vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia, etc.
8.- ¿Qué es la sensibilidad al gluten? ¿Qué porcentaje de personas se estima que son sensibles al gluten en España? ¿Qué síntomas tiene?
- Es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la enfermedad celíaca.
- En España se estima que más del 10% de la población es sensible al gluten y más del 90% de ellos no la tiene diagnosticada.
- Síntomas de la sensibilidad al gluten: dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.
AMPLIACIÓN DE LA INFORMACIÓN:
1.- El gluten se utiliza en recetas vegetarianas como
sustituto de la carne (de origen animal). Buscar una receta de “Seitán o bistec
de gluten” y hacer con ella una entrada en el blog (imágenes).
- 350 g de gluten de trigo.
- Medio vaso de pan rallado.
- 1 vaso y medio de agua.
- 3 pastillas de caldo vegetal.
- Medio vaso de salsa de soja.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
2.- La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmunitaria. ¿Qué es el sistema inmunitario? ¿Qué es una enfermedad autoinmune?. Citar algunas de las enfermedades autoinmunitarias más frecuentes. Buscar información en internet y hacer una entrada en el blog.
- El sistema inmunitario es una red compleja de células, tejidos y órganos que funcionan en equipo para defendernos de los gérmenes
- Pero, si tiene una enfermedad autoinmune, su sistema inmunitario ataca las células sanas de su cuerpo por error.
