Proyecto 4: Tarea 5

Tarea 5.- Gluten y enfermedad celíaca.  Leer el texto GLUTEN Y ENFERMEDAD CELÍACA y responder a las cuestiones planteadas.

COMPRENSIÓN DE LA INFORMACIÓN:

1.- ¿Qué es el gluten?. ¿Cuáles son los componentes principales del gluten?. ¿Cuáles son los componentes principales de la harina de los cereales?.

- El gluten es una sustancia pegajosa y de color pardo.
- El gluten está formado por proteínas (gliadina y glutenina) 
- La harina de cereales la componen el gluten y el almidón un carbohidrato formado por unidades de glucosa (azúcar).


2.- ¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?. Sin gluten en la harina, el pan sería ( menos esponjoso, y tendria menor consistencia elástica)

-  El gluten contribuye a que el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas. 

3.- ¿Por qué es indigesto el gluten para algunas personas?

El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

4.- ¿Qué problemas puede producir el gluten?

  

 - Sin embargo, en otras personas, esos pequeños trozos de gluten no digeridos pueden producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad a esta proteína.

5.- ¿Qué es la enfermedad celíaca?. ¿Qué efectos produce en el intestino? ¿Qué síntomas tiene?
 
- Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten.
- Provoca: Una atrofia de las vellosidades intestinales. 
- Síntomas: Produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.


6.- ¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España? ¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?

- La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es aproximadamente de 1 por cada 100 personas. 
- 6 de cada 7 celíacos no saben que padecen la enfermedad celíaca.

7.- ¿Qué es la alergia al gluten?. ¿Qué síntomas tiene?

- Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.
- Síntomas de la alergia al gluten: vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia, etc.


8.- ¿Qué es la sensibilidad al gluten? ¿Qué porcentaje de personas se estima que son sensibles al gluten en España? ¿Qué síntomas tiene?

- Es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la enfermedad celíaca.
- En España se estima que más del 10% de la población es sensible al gluten y más del 90% de ellos no la tiene diagnosticada.
- Síntomas de la sensibilidad al gluten: dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.

AMPLIACIÓN DE LA INFORMACIÓN:

1.- El gluten se utiliza en recetas vegetarianas como sustituto de la carne (de origen animal). Buscar una receta de “Seitán o bistec de gluten” y hacer con ella una entrada en el blog (imágenes).

 

1. 350 g de gluten de trigo.
2. Medio vaso de pan rallado.
3. 1 vaso y medio de agua.
4. 3 pastillas de caldo vegetal.
5. Medio vaso de salsa de soja.
6. 1 cebolla.
7. 1 pimiento rojo.
8. 2 dientes de ajo.

2.- La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmunitaria. ¿Qué es el sistema inmunitario? ¿Qué es una enfermedad autoinmune?. Citar algunas de las enfermedades autoinmunitarias más frecuentes. Buscar información en internet y hacer una entrada en el blog.

- El sistema inmunitario es una red compleja de células, tejidos y órganos que funcionan en equipo para defendernos de los gérmenes

- Pero, si tiene una enfermedad autoinmune, su sistema inmunitario ataca las células sanas de su cuerpo por error.

1. Enfermedad inflamatoria intestinal.

2. Diabetes tipo I

3. Artritis reumatoide

4. Celiaquía

5. El Lupus